コラム

【牛肉部位図鑑⑨】外モモ：噛みしめるほどに旨い！煮込んで化けるハードな赤身

牛の体の中でも最も運動量が多い部位「外モモ」について解説

【牛肉部位図鑑⑩】シンタマ：モモ肉の優等生！希少部位「トモサンカク」を含む丸い赤身

モモ肉の中ではきめ細かく柔らかい「シンタマ（芯玉）」について解説

【牛肉部位図鑑⑪】肩バラ：焼肉の定番「カルビ」の正体！濃厚なコクと歯ごたえが魅力

こってりとした旨味が特徴の、カルビの正体「肩バラ」を解説

【牛肉部位図鑑⑫】ウデ（カタ）：通好みの「ミスジ」を含む、旨味の宝庫

「味が濃い」ことで知られ、肉好きが好んで選ぶ部位「ウデ（肩）」を解説

【牛肉部位図鑑⑬】バラ（トモバラ）：脂したたる「こってり」の王道！牛丼もこれ

こってりとした濃厚な味わいの「バラ」について解説

【牛肉部位図鑑⑭】スネ：コラーゲンの塊！時間をかけてトロトロのご馳走に

「スネ」とはどこの部位？特徴と肉質 煮込み料理においては最強の部位へと変貌する「スネ」について解説

和牛に合うワイン - マリアージュの美学、肉とワインの完璧な調和

本稿では、部位別、調理法別、そして予算別に、和牛に最適なワインを徹底解説する。

和牛に合う日本酒 - 伝統の調和、肉と酒が紡ぐ至高の一献

本稿では、調理法別、温度別、そして日本酒のタイプ別に、和牛との最適な組み合わせを徹底解説する。