「ウデ（肩）」は、前脚の肩甲骨付近のお肉です。よく動かすため筋肉質で筋や膜が多いのですが、実は「味が濃い」ことで知られ、肉好きが好んで選ぶ部位でもあります。ひとつの名前の中に食感の違うカットが含まれるため、贈るときは実際に届くカットと切り方を確かめましょう。
この記事の3行まとめ
- ウデは前脚の肩甲骨付近の部位で、よく動くぶん筋や膜が多い一方、味の濃さで肉好きに選ばれています。
- ウデの中には、霜降りの入るミスジ、赤身の旨みが強いトウガラシ、脂の少ないクリなど個性の違うカットがあります。
- ミスジはステーキや焼肉、筋の多い部分は煮込みやスープに向きます。
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ウデ肉の特徴と調理法
ウデは赤身と脂肪が複雑に入り組んだ部位です。全体としては硬めですが、部分ごとの特徴がはっきりしています。代表的なのが、肩甲骨の裏側にあるミスジ。真ん中に一本スジが通り、ウデの中では別格に柔らかく、美しい霜降りが入ります。
| カット | 特徴 | 向く料理 |
|---|---|---|
| ミスジ | 霜降りが入り、ウデの中で別格に柔らかい | ステーキ・厚切り焼肉 |
| トウガラシ | 唐辛子のような形で、赤身の旨みが強い | ローストビーフ |
| クリ | 栗のような形で、脂肪が少ない赤身 | 赤身を味わう焼き物 |
| 筋や膜の多い部分 | ゼラチン質が多い | 煮込み・スープ |
ウデ肉に向く料理
ミスジは、ぜひステーキや厚切りの焼肉で。真ん中のスジも焼くとゼラチン質になり、独特の食感が楽しめます。筋や膜の多い部分は、スープや煮込みにすると、溶け出したゼラチン質が濃厚な出汁になります。薄切りならすき焼きや炒め物にも使えます。
近い部位とどう比べるか
肩ロースは薄切りのすき焼きで選びやすい一方、ウデはカットごとに性格が違います。とろける霜降りならミスジ、噛むほどに広がる赤身の旨みならトウガラシやクリと、好みで選び分けられるのがウデの面白さです。
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商品表示で確認すること
ミスジかその他のウデ肉か、薄切りか塊か、内容量を確かめます。部位名が広いほど、商品写真と用途の説明を読む価値があります。
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FAQ
よくある質問
Q.ウデ肉はすべて同じ食感？
A.いいえ。霜降りの入るミスジ、赤身の旨みが強いトウガラシやクリなど、カットによって柔らかさや筋の量が異なります。
Q.贈るときは何を確認する？
A.『ウデ』という表示だけでなく、具体的なカットと推奨料理を確認します。
Q.ミスジはどこにある？
A.肩甲骨の裏側にあり、真ん中に一本スジが入っているのが目印です。
Q.筋の多い部分はどう使う？
A.スープや煮込みにすると、ゼラチン質が溶け出して濃厚な味わいになります。
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