「ウデ（肩）」は、前脚の肩甲骨付近のお肉です。 よく動かすため筋肉質で筋や膜が多いのですが、実は「味が濃い」ことで知られ、肉好きが好んで選ぶ部位でもあります。
「ウデ」とはどこの部位？特徴と肉質
ウデ（Shoulder Clod）は、赤身と脂肪が複雑に入り組んでいます。 全体としては硬めですが、部分ごとに特徴がはっきりしており、特に以下の希少部位が有名です。
- ミスジ（三筋）： 肩甲骨の裏側にある部位。真ん中に一本スジが入っているのが特徴。ウデの中では別格に柔らかく、美しい霜降りが入る幻の部位です。
- トウガラシ： 肩甲骨付近の部位。形が唐辛子に似ている。赤身の旨味が非常に強く、ローストビーフに向いています。
- クリ（栗）： 前脚の上部。栗のような形。脂肪が少なく、しっかりとした赤身の味が楽しめます。
ウデの基本データ
- 焼肉での通称： ミスジ、クリ、トウガラシ
- 脂身度： ★★☆☆☆（ミスジは★★★★☆）
- 旨み度： ★★★☆☆（ゼラチン質と濃厚なエキス）
ウデを美味しく食べる！おすすめ調理法
焼肉・ステーキ（ミスジ）
希少部位ミスジは、ぜひステーキや厚切りの焼肉で。真ん中のスジも、焼くとゼラチン質になり、独特の食感が楽しめます。口の中でとろける脂と赤身のバランスが最高です。
煮込み・スープ（ウデ全体）
スジや膜が多い部分は、スープや煮込みにすると素晴らしい出汁が出ます。ゼラチン質が溶け出し、濃厚な味わいになります。
オススメの肉ギフト
「選ぶ楽しみ」 を贈る特別なカタログギフト「Wagyu Selection by OGAWA×onion」
「松阪牛」をはじめとする4種の厳選極上和牛と、焼肉・すき焼き・ステーキなど10つの商品カテゴリーを組み合わせた約40種から選べるカタログギフト
各10,000円
例）
- 焼肉霜降り（肩・モモ・バラ・ロース) 松阪牛
- ステーキ（サーロイン ・リブロース) 常陸牛
- すき焼き（肩・モモ) 前沢牛
- 小川のハンバーグ
【まとめ】濃厚な旨味と多様な個性！ウデの奥深い魅力
一見、筋肉質で筋が多い「ウデ」ですが、実は肉好きを唸らせる「旨味の宝庫」です。その最大の魅力は、部位によって全く異なる表情を見せる多様性にあります。
変幻自在の味わい：
- ミスジ： 極上の霜降りと柔らかさを誇る、別格の「幻の部位」。
- トウガラシ・クリ： 噛むほどに溢れる、力強い赤身本来の旨味を堪能できる。
調理法で輝く個性： 希少なミスジはステーキや焼肉でとろける食感を。その他の筋や膜が多い部分は、じっくり煮込むことでゼラチン質が溶け出し、濃厚で味わい深い絶品料理に生まれ変わります。
知れば知るほど奥深い「ウデ」。ぜひ、それぞれの部位の個性に合わせた食べ方で、その濃厚な旨味を味わい尽くしてください。
