モモ肉の中でも、内モモの下にある球状の部位を「シンタマ（芯玉）」と呼びます。その名の通り丸い形をしており、赤身中心ながら、モモ肉の中ではきめ細かく柔らかいのが特徴です。ひとつの塊の中に性格の違う部位が共存しているため、「シンタマ」とだけ書かれた商品では、脂の入り方や食感を一つに決められません。実際の部位と切り方を確認しましょう。
この記事の3行まとめ
- シンタマは内モモの下にある球状の部位で、モモ肉の中ではきめ細かく柔らかく、内モモや外モモより味が濃いのが特徴です。
- トモサンカク、シンシン、カメノコ、マルカワの4つに分けられ、中でもトモサンカクは最もサシが入る希少部位です。
- 焼肉ならトモサンカクの脂とシンシンの赤身を食べ比べ、丸い形を生かせばローストビーフの断面もきれいに仕上がります。
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シンタマは小分けの部位で選ぶ
シンタマの中で最もサシが入るのがトモサンカクで、非常に柔らかく、焼肉の「特上ロース」として人気があります。中心のシンシンはキメが細かい柔らかな赤身、断面が亀の甲羅に似たカメノコは赤身の旨みが強い部位です。マルカワは繊維が細かく柔らかいものの、取れる量が多くありません。
| 部位 | 特徴 | 向く食べ方 |
|---|---|---|
| トモサンカク | 最もサシが入る希少部位 | 焼肉（特上ロース） |
| シンシン | 中心の柔らかい赤身、キメが細かい | ステーキ・ローストビーフ |
| カメノコ | 断面が亀の甲羅形、赤身の旨みが強い | 薄切り焼肉 |
| マルカワ | 繊維が細かく柔らかい、量が少ない | 焼き物 |
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シンタマに向く料理
トモサンカクは、ぜひ焼肉で脂の甘みを。シンシンやカメノコは、さっと炙ってレアで食べると、赤身の柔らかさと旨みをダイレクトに感じられます。丸い形を生かし、塊のまま縛ってローストビーフにすると、断面がきれいな円形になり、おもてなしにも映えます。
近い部位とどう比べるか
赤身中心なら内モモやランプとも比べられます。脂の甘みを求めるならトモサンカクやイチボも候補です。求める食感を先に決めます。
商品表示で確認すること
シンシン、カメノコ、トモサンカクのどれが入るか、焼肉用か塊か、各カットの量を確認します。セットなら部位ごとの内訳も見ます。
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よくある質問
Q.シンタマは一種類の肉？
A.いいえ。トモサンカク、シンシン、カメノコ、マルカワという、性質の異なる4つの部位を含むモモの一部です。
Q.初めて贈るなら何を示す？
A.専門的な部位名だけでなく、焼肉用か、赤身が好きな方向けかを伝えると選びやすくなります。
Q.シンタマのおすすめの食べ方は？
A.焼肉でトモサンカク（脂）とシンシン（赤身）を食べ比べると、違いがよく分かります。
Q.ローストビーフにも向く？
A.向いています。丸い形のまま縛って焼くと、断面がきれいな円形に仕上がります。
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