モモ肉の中でも、内モモの下にある球状の部位を「シンタマ（芯玉）」と呼びます。 その名の通り、丸い形をしており、モモ肉の中ではきめ細かく柔らかいのが特徴です。
「シンタマ」とはどこの部位？特徴と肉質
シンタマ（Knuckle）は、脂肪が少なく赤身中心ですが、内モモや外モモに比べると味が濃く、柔らかさがあります。 さらに、シンタマは4つの特徴的な部位に分解できます。
- トモサンカク（友三角）： シンタマの中で最もサシ（霜降り）が入る希少部位。非常に柔らかく、焼肉の「特上ロース」として大人気です。
- シンシン（芯芯）： 中心の柔らかい赤身。キメが細く、ステーキやローストビーフに向いています。
- カメノコ（亀の甲）： 断面が亀の甲羅に似ている。赤身の旨味が強く、薄切り焼肉に合います。
- マルカワ： 繊維が細かく柔らかいが、取れる量が少ない。
シンタマの基本データ
- 焼肉での通称： シンタマ、マル
- 脂身度： ★★☆☆☆（トモサンカクは★★★★☆）
- 旨み度： ★★★☆☆
シンタマを美味しく食べる！おすすめ調理法
焼肉（トモサンカク・シンシン）
トモサンカクはぜひ焼肉で。脂の甘みを楽しめます。シンシンやカメノコは、さっと炙ってレアで食べると、赤身の柔らかさと旨味をダイレクトに感じられます。
ローストビーフ（シンタマ）
丸い形状をしているため、そのまま縛ってローストビーフにすると、断面が綺麗な円形になり、見栄えの良い仕上がりになります。
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- 小川のハンバーグ
まとめ：一石四鳥！？赤身のコクと霜降りの甘みを一度に楽しめる「万能選手」
モモ肉（赤身）のヘルシーさと、ほどよい柔らかさを兼ね備えた「シンタマ」は、まさにモモ肉界の優等生です。
一つの塊の中に、とろけるような霜降りの希少部位「トモサンカク」や、きめ細かく上品な「シンシン」など、全く異なるキャラクターが共存しているのが最大の面白さです。
- 特徴： 4つの部位（トモサンカク・シンシン・カメノコ・マルカワ）それぞれの個性が光る
- おすすめ： 焼肉で「トモサンカク（脂）」と「シンシン（赤身）」の食べ比べ
- ワンポイント： 丸い形を活かした「ローストビーフ」は、断面が美しく、おもてなし料理に最適
モモ肉の中ではきめ細かく柔らかい「シンタマ（芯玉）」。その奥深い食感と味わいと、4つの特徴的な部位の違いを堪能してみてください。
