サーロインから続く、腰からお尻にかけての部位が「ランイチ」です。 モモ肉の一部ですが、モモの中で最も肉質が柔らかく、「赤身肉の王様」とも呼ばれる人気の高い部位です。
「ランイチ」とはどこの部位？特徴と肉質
ランイチは、大きく「ランプ」と「イチボ」という2つの部位に分けられます。焼肉店では、この2つの名前でメニューに載っていることがほとんどです。
1. ランプ（Rump）
腰側の部位で、サーロインの隣にあります。
- 特徴： キメが細かく、脂肪が控えめで非常に柔らかい赤身肉です。ヒレのような柔らかさと、赤身特有の濃い肉の味を併せ持っています。
- 脂身度： ★★☆☆☆
- 旨み度： ★★★★☆
2. イチボ（Aitchbone）
お尻の先（人間でいうと尾てい骨周り）の部位です。
- 特徴： ランプよりお尻側にあり、運動量が多いため旨味が凝縮されていますが、美しい霜降り（サシ）が入るのが最大の特徴です。赤身のコクと脂の甘みのバランスが絶妙な、通好みの部位です。
- 脂身度： ★★★☆☆
- 旨み度： ★★★★★
ランイチを美味しく食べる！おすすめ調理法
ステーキ（ランプ・イチボ）
ランプは厚切りのステーキに最適です。脂が少ないので、レア〜ミディアムレアで肉の味を噛み締めてください。 イチボは脂の甘みがあるので、表面をカリッと焼いたステーキが絶品です。
焼肉・ローストビーフ
イチボの薄切りは、さっと炙って焼肉に。ランプは塊のままローストビーフにすると、柔らかくジューシーに仕上がります。
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【まとめ】赤身と霜降りのいいとこ取り！「ランイチ」の楽しみ方
サーロインに続く腰からお尻にかけての「ランイチ」は、モモ肉の中でも「赤身の王様」と呼ばれるほど、柔らかさと旨味が際立つ実力派です。
2つの個性を使い分ける：
- ランプ： キメが細かく脂は控えめ。「ヒレ」のような柔らかさと、濃い赤身の味を楽しみたい時に。
- イチボ： 適度なサシ（霜降り）が入る希少部位。赤身のコクと脂の甘み、その両方を贅沢に味わいたい時に。
おすすめの食べ方：
- ランプ： 塊肉のままローストビーフにするか、厚切りのステーキをレアで。
- イチボ： さっと炙る焼肉や、表面を香ばしく焼いたステーキでとろける食感を堪能。
「脂っこすぎるのは苦手だけど、パサパサなのも嫌」という方にこそ自信を持っておすすめできる、牛肉本来の美味しさが凝縮された部位です。
