内モモの反対側、太ももの外側にあるのが「外モモ」です。 牛の体の中でも最も運動量が多い部位の一つで、「強靭な筋肉」と言えます。
「外モモ」とはどこの部位？特徴と肉質
外モモ（Bottom Round）は、常に負荷がかかる場所なので、筋肉が発達しており、肉質は硬めです。
外モモの基本データ
- 焼肉での通称： - （あまり焼肉には使われない）
- 脂身度： ★☆☆☆☆
- 旨み度： ★★☆☆☆（ゼラチン質とコクがある）
最大の特徴は「硬さ」と「濃厚な味わい」
キメが粗く、繊維がしっかりしているため、焼いて食べるとかなり歯ごたえがあります。 しかし、外モモには「シキンボウ」「ナカニク」「ハバキ」といった細かい部位が含まれており、それぞれ濃厚な旨味を持っています。
外モモを美味しく食べる！おすすめ調理法
ビーフシチュー・カレー（煮込み）
硬い外モモは、薄切りにするか、じっくり煮込むのが正解です。 煮込むと繊維がほぐれ、肉の強い味がソースに溶け出します。特に欧風カレーやビーフシチューなど、肉の存在感を出したい煮込み料理に最適です。
薄切りしゃぶしゃぶ・すき焼き
「ナカニク」などの部位は、極薄切りにすれば、すき焼きやしゃぶしゃぶでも美味しくいただけます。脂が苦手な方には、むしろさっぱりとして好まれることがあります。
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- 焼肉霜降り（肩・モモ・バラ・ロース) 松阪牛
- ステーキ（サーロイン ・リブロース) 常陸牛
- すき焼き（肩・モモ) 前沢牛
- 小川のハンバーグ
まとめ：じっくり煮込んで本領発揮！噛むほどに旨い「煮込みのスペシャリスト」
運動量が多く筋肉質な「外モモ」は、硬めの肉質ゆえにステーキなどには不向きですが、時間をかけることで**劇的に美味しく化ける「煮込み料理の最強パートナー」**です。
淡白な内モモとは対照的に、噛めば噛むほど染み出る力強い肉の旨みとコクは、濃厚なソースにも負けない存在感を発揮します。
- 特徴： 脂肪が少なくヘルシーだが、繊維がしっかりしていて歯ごたえがある
- おすすめ： ビーフシチューやカレーでじっくり煮込み、ホロホロの食感とコクを楽しむ
- 裏ワザ： 脂が苦手な方は、極薄切りの「赤身すき焼き」でさっぱりと味わうのもツウな選択
「今夜は時間をかけて、こだわりのカレーやシチューを作ろう」と思ったら、迷わず外モモを選んでください。じっくり火を通したその先には、とろけるような食感と深い味わいが待っています。
