内モモの反対側、太ももの外側にあるのが外モモです。牛の体の中でも運動量が多い部位のひとつで、常に負荷がかかるため筋肉が発達しています。焼くとかなり歯ごたえがありますが、薄切りにするか、じっくり煮込めば、噛むほどに染み出る力強い旨みを楽しめます。
この記事の3行まとめ
- 外モモは太ももの外側にあり、牛の体の中でも特に運動量が多いため、肉質は硬めで繊維がしっかりしています。
- シキンボウ、ナカニク、ハバキといった細かい部位を含み、どれも濃厚な旨みを持っています。
- ビーフシチューやカレーでじっくり煮込むか、ナカニクなどを極薄切りにしてすき焼きやしゃぶしゃぶで味わいます。
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外モモは火を入れすぎない
外モモはキメが粗く繊維がしっかりしているため、ステーキには向きません。その代わり、脂が少なく、淡白な内モモとは対照的に、濃厚なソースにも負けない肉の味があります。脂の少ない肉を好む相手には候補になりますが、柔らかさを最優先するなら内モモやランプも見てください。
| 使い方 | 向く料理 | ポイント |
|---|---|---|
| 煮込み | ビーフシチュー・欧風カレー | 繊維がほぐれ、肉の味がソースに溶け出す |
| 極薄切り | すき焼き・しゃぶしゃぶ | ナカニクなどの部位を使う |
| 厚切りの焼き物 | 不向き | 歯ごたえが強く残る |
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外モモに向く料理
硬い外モモは、薄切りにするか、じっくり煮込むのが正解です。煮込むと繊維がほぐれ、肉の強い味がソースに溶け出します。欧風カレーやビーフシチューなど、肉の存在感を出したい料理にぴったりです。ナカニクなどを極薄切りにすれば、脂の少ない「赤身すき焼き」としてさっぱり味わうこともできます。
調理で気をつけたいこと
厚い一枚を強火で長く焼くと、赤身の水分が抜けて硬く感じられます。ローストするなら中心の状態を見て、安全な加熱と食感を両立させましょう。
商品表示で確認すること
外モモの薄切りか塊かを確認し、料理に必要な厚みと量を選びます。商品写真の霜降りだけでなく、切り方の説明を見ましょう。
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赤身好きの相手に贈るなら
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よくある質問
Q.外モモが硬く感じるのはなぜ？
A.運動量が多く筋肉が発達しているため、キメが粗く繊維がしっかりしています。薄切りにするか、じっくり煮込むと食べやすくなります。
Q.柔らかさ優先なら外モモでよい？
A.柔らかさを最優先するなら、同じ赤身でも内モモやランプを比べてください。外モモは煮込みで本領を発揮する部位です。
Q.外モモにはどんな部位が含まれる？
A.シキンボウ、ナカニク、ハバキなどの細かい部位があり、それぞれ濃厚な旨みを持っています。
Q.脂が苦手な人にも向く？
A.向きます。極薄切りにしてすき焼きやしゃぶしゃぶにすると、さっぱりとした赤身の味が好まれることがあります。
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