肩

肩の肉は適度に動かす筋肉質の部分であるため、肉本来の濃厚な旨味が凝縮されています。赤身の中に細やかな霜降りが入り混じり、噛みしめるほどに和牛特有の濃い味わいが広がります。「すき焼き」や「焼肉」で楽しむのがおすすめで、割り下や出汁に負けない力強い肉の風味を堪能できます。脂っこすぎず、かといってパサつかない、絶妙なバランスを求める方に最適な、通好みの部位です。