【牛肉部位図鑑⑥】ヒレ（ヘレ）：箸で切れる柔らかさ！「肉の女王」と呼ばれる最高級赤身
サーロインが「王様」なら、「ヒレ（関西ではヘレ）」は気品あふれる「女王様」です。 一頭の牛からわずか3％ほどしか取れない希少部位でありながら、「牛肉の中で最も柔らかい」という絶対的な特徴を持っています。
「ヒレ」とはどこの部位？特徴と肉質
ヒレ（Tenderloin）は、サーロインの内側（背骨の裏側）にある細長い筋肉です。 この部分は、牛が生きていく中でほとんど動かすことのない筋肉です。そのため、筋が入らず、驚くほど柔らかい繊維を保っています。
ヒレの基本データ
- 焼肉での通称： ヒレ、ヘレ、フィレ、テンダーロイン
- 脂身度： ★☆☆☆☆（脂肪はほとんどない）
- 旨み度： ★★★★★（上品で繊細な旨味）
最大の特徴は「圧倒的な柔らかさ」
脂肪（サシ）がほとんどない赤身肉にもかかわらず、箸で切れるほど柔らかいのが最大の特徴です。 脂っこさが全くないため、ご年配の方や、脂身が苦手な方でも、分厚いステーキをペロリと食べられてしまいます。肉の味は非常に上品でクセがありません。
究極の希少部位「シャトーブリアン」
ヒレ肉の中のさらに中心部分、最も太くて肉質の良い部分を「シャトーブリアン」と呼びます。 一頭から数百グラムしか取れない「幻の部位」とも言われ、その柔らかさと繊細な旨味は、牛肉の頂点に君臨します。
ヒレを美味しく食べる！おすすめ調理法
1. ステーキ（厚切り）
ヒレの繊細な柔らかさを楽しむには、厚切り（3cm以上など）のステーキが最適です。 焼き加減は「レア」または「ミディアムレア」がおすすめ。火を通しすぎるとパサついてしまうため、焼き色をつけたら余熱で火を通すのがコツです。
2. ビーフカツ（牛カツ）
関西で人気の食べ方です。サクサクの衣の中に、レアなヒレ肉。揚げても硬くならず、歯切れの良い食感が楽しめます。
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- ステーキ（サーロイン ・リブロース) 常陸牛
- すき焼き（肩・モモ) 前沢牛
- 小川のハンバーグ
まとめ：箸で切れる「極上の柔らかさ」を味わう肉の女王
サーロインが「王」なら、ヒレはまさに「女王」。一頭からわずか3%しか取れないこの希少部位は、牛肉の概念を覆すほどの**「圧倒的な柔らかさ」と「上品な赤身の旨み」**を兼ね備えています。
脂肪が少ないため非常にヘルシーで、食べた後の重たさが全くないのも大きな魅力です。
- 特徴： 驚くほど柔らかく、脂肪分控えめでヘルシー
- おすすめ： 厚切りのレアステーキ、またはサクサクのビフカツで
- 最高峰： 中心部の「シャトーブリアン」は、牛肉の頂点に立つ幻の味わい
「美味しいお肉を食べたいけれど、脂っこいのは苦手」という方や、ご年配の方への贈り物としても最適です。特別な日のディナーは、この気品あふれる「肉の女王」で、洗練されたひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか。
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