【牛肉部位図鑑⑤】サーロイン：不動の「肉の王様」！甘美な脂とジューシーな肉汁
「サーロインステーキ」。その響きだけで食欲をそそられる、まさに牛肉の代名詞とも言える部位です。 「サー（Sir）」の称号を与えられたという逸話を持つこのお肉は、なぜこれほどまでに人々を魅了するのでしょうか。
「サーロイン」とはどこの部位？特徴と肉質
サーロイン（Sirloin）は、リブロースから続く背中の腰側の部位です。 モモ肉の手前に位置し、リブロース同様、ほとんど動かさない筋肉であるため、柔らかくサシが入りやすいのが特徴です。
サーロインの基本データ
- 焼肉での通称： サーロイン
- 脂身度： ★★★★★（濃厚な脂）
- 旨み度： ★★★★★（ジューシーな旨味）
- 最大の特徴は「脂の甘み」
リブロースに似ていますが、サーロインの方が赤身の味がしっかりしており、「脂の甘み」と「肉のコク」のバランスが完成されています。 加熱すると、ジュワッと溢れ出る肉汁（ジューシーさ）は他の部位の追随を許しません。
サーロインを美味しく食べる！おすすめ調理法
1. ステーキ（厚切り）
やはりステーキが王道にして至高です。 1cm以上の厚切りにし、表面をこんがりと焼いて肉汁を閉じ込めます。ナイフを入れた瞬間に溢れる肉汁を楽しむため、焼きすぎないように注意しましょう。 脂が重く感じる場合は、わさび醤油や、おろしポン酢でいただくとさっぱりと食べられます。
2. ローストビーフ
高級なローストビーフにはサーロインが使われます。オーブンでじっくり火を通すことで、脂が肉全体に回り、しっとりとした極上の仕上がりになります。
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まとめ：サーロインは「脂と肉の旨み」を堪能する主役級のお肉
「サー（Sir）」の称号を持つサーロインは、まさに牛肉の王様と呼ぶにふさわしい、圧倒的な存在感を持つ部位です。
その最大の魅力は、「甘美な脂」と「しっかりとした肉のコク」の黄金バランスにあります。あまり動かさない部位だからこそ実現する柔らかさと、美しいサシが生み出すジューシーな肉汁は、ひと口食べるだけで幸福感をもたらしてくれます。
- 特徴： 柔らかい肉質と、濃厚な脂の甘み
- おすすめ： 厚切りステーキで肉汁を閉じ込める、またはローストビーフでしっとりと
- ワンポイント： 脂が気になる時は「わさび醤油」や「おろしポン酢」でさっぱりと
特別な日のお祝いや、自分へのご褒美には、ぜひサーロインを選んでみてはいかがでしょうか。口いっぱいに広がる極上の旨みが、食卓を華やかに彩ってくれるはずです。
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