【牛肉部位図鑑④】リブロース：美しき霜降りの芸術！肉の旨味をダイレクトに感じる高級部位

「サーロイン」と並ぶ牛肉の最高級部位、それが「リブロース」です。 ショーケースに並んでいるだけで目を引く、見事な霜降り（サシ）。見た目の美しさだけでなく、そのとろける食感は、お祝いの席や特別な日の食卓を華やかに彩ります。

「リブロース」とはどこの部位？特徴と肉質

リブロース（Ribeye / Rib Loin）は、肩ロースとサーロインの間に位置する、背中肉の中心部です。 身体の中でもあまり動かさない部分なので、筋肉が柔らかく育ち、脂肪が入りやすいのが特徴です。

リブロースの基本データ

• 焼肉での通称： リブロース、リブ芯、リブマキ
• 脂身度： ★★★★★（見事な霜降り）
• 旨み度： ★★★★★（脂と肉の甘みが強い）

最大の特徴は「きめ細かさ」と「とろける脂」

断面を見ると、見事なサシが入っており、肉質は非常にきめ細やか。 指の熱で溶けてしまいそうなほど融点の低い脂を持っており、口に入れると「とろける」という表現がぴったりの食感です。脂の甘みと赤身の旨味が濃厚に絡み合います。

通好みの分解：「リブ芯」と「マキ」

リブロースは、さらに細かく分けることができます。

• リブ芯： 中心の芯の部分。キメが細かく柔らかい、リブロースの主役。
• マキ（リブマキ）： リブ芯の周りに巻き付いている部位。フカフカとした食感で、脂の旨味が非常に濃い希少部位です。

リブロースを美味しく食べる！おすすめ調理法

1. ステーキ（厚切り）

「リブアイステーキ」として世界中で愛されています。サーロインよりも脂のパンチがあり、ジューシーな肉汁を楽しみたい方におすすめです。脂が多いので、焼き加減はミディアムレア〜ミディアムで、脂を少し溶かすように焼くのがコツです。

2. すき焼き（薄切り）

最高級のすき焼き肉といえばリブロースです。大判の薄切り肉を、さっと割り下にくぐらせて卵に絡めると、至福の味わいです。

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• 焼肉霜降り（肩・モモ・バラ・ロース)　松阪牛　
• ステーキ（サーロイン ・リブロース)　常陸牛　
• すき焼き（肩・モモ) 　前沢牛　
• 小川のハンバーグ

まとめ：見た目も味も主役級！ハレの日に選びたい極上肉

リブロースは、見事な霜降りが約束する「とろける食感」と「濃厚な脂の甘み」が最大の魅力です。

• お祝い事やギフトで、見た目にも豪華なステーキを贈りたい時
• 最高級の「すき焼き」で、とろけるような体験をしたい時

そんな特別な日には、リブロースが最適です。口に入れた瞬間に広がるリッチな味わいは、食べた人を幸せな気分にしてくれるでしょう。

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