【牛肉部位図鑑②】ネック（首）は煮込み料理の救世主！硬い肉こそ旨味が濃厚な理由
ステーキやすき焼き用の高級肉に比べると、スーパーや精肉店で見かける機会は少し少ないかもしれない「ネック」。
「硬そう」「どうやって食べればいいかわからない」と敬遠されがちですが、実はプロの料理人にとっては「旨味の塊」とも言える重要な食材です。いつものカレーやシチューが劇的に美味しくなる、その秘密を紐解いていきましょう。
「ネック」とはどこの部位？特徴と肉質
ネック（Neck）は、その名の通り牛の「首」の部分です。
牛は重たい頭を支え、常に首を上下左右に動かしているため、この部分は筋肉が非常に発達しています。
ネックの基本データ
ピラーページでご紹介した、ネックの脂身度と旨み度は以下の通りです。
- 主な用途： カレー、シチュー、スープ、ひき肉
- 脂身度： ★☆☆☆☆（脂肪は少なく赤身中心）
- 旨み度： ★★☆☆☆（噛みごたえがあり、ダシが出る）
最大の特徴は「硬さ」と「濃厚なエキス」
よく動く部位であるため、筋肉の繊維が太く、キメが粗いのが特徴です。また、硬いスジ（筋膜）が多く入っています。
そのため、焼肉やステーキのように短時間で焼く調理には不向きです。焼くとゴムのように硬くなってしまいます。
しかし、この「硬さ」と「スジ」こそがネックの最大の武器です。
赤身肉特有の濃い味わいを持っており、加熱することで濃厚な肉のエキス（旨味）がたっぷりと染み出します。
なぜ「ネック」を使うと料理が美味しくなるのか？
「高いお肉を使えばシチューも美味しくなる」と思われがちですが、実はとろけるような霜降り肉よりも、ネックのような運動量の多い赤身肉の方が、煮込み料理には向いている場合があります。その理由は2つあります。
1. 豊富なコラーゲン
ネックに含まれる多くの「スジ」は、主成分がコラーゲンです。
生のままでは硬いですが、長時間じっくり加熱することでゼラチン質に変化し、とろっとした食感に変わります。これが煮汁に溶け出すことで、スープやソースにとろみとコクを与え、深い味わいを生み出します。
2. 強い赤身の旨味
ネックは脂肪が少ない分、肉本来の味が非常に濃い部位です。煮込んでも肉の味が抜けにくく、野菜やスパイスの味に負けない力強い存在感を発揮します。
ネックを美味しく食べる！おすすめ調理法
ネックのポテンシャルを最大限に引き出すのは、やはり「水」を使った調理か「細かくする」調理です。
1. カレー・ビーフシチュー（王道の煮込み）
ネックの最もポピュラーな使い道です。
大きめにカットしたネックを、赤ワインや香味野菜と一緒にコトコトと時間をかけて煮込みます。
圧力鍋を使えば短時間でホロホロに、普通の鍋なら2〜3時間じっくり煮込むことで、スジがとろけ、噛むほどに旨味が溢れる絶品カレーやシチューが出来上がります。
★プロのコツ：
煮込む前に、肉の表面をフライパンで強火で焼き付けましょう（メイラード反応）。香ばしさが加わり、煮込んだ時の風味が格段にアップします。
2. スープ・ポトフ
ネックから出る良いダシを活かしたスープもおすすめです。
韓国料理の「コムタン」のように、長時間煮出して白濁した濃厚なスープを取るのにも適しています。肉そのものを楽しむというよりは、「肉の出汁」を楽しむ料理に最適です。
3. ハンバーグ・メンチカツ（ひき肉として）
精肉店などでは、ネックをひき肉（ミンチ）にして販売していることもあります。
ネックのひき肉は、赤身の味が濃く弾力があるため、ハンバーグやメンチカツに使うと、「肉肉しい」ガツンとした食べ応えのある仕上がりになります。脂の多いバラ肉のひき肉とブレンドして使うのもおすすめです。
オススメの肉ギフト
「選ぶ楽しみ」 を贈る特別なカタログギフト「Wagyu Selection by OGAWA×onion」
「松阪牛」をはじめとする4種の厳選極上和牛と、焼肉・すき焼き・ステーキなど10つの商品カテゴリーを組み合わせた合計約40種から選べるカタログギフト
各10,000円
例）
- 焼肉霜降り（肩・モモ・バラ・ロース) 松阪牛
- ステーキ（サーロイン ・リブロース) 常陸牛
- すき焼き（肩・モモ) 前沢牛
- 小川のハンバーグ
まとめ：手間をかける価値がある、通好みの部位
ネックは「焼いてすぐ食べる」という手軽さはありませんが、「時間をかけて育てる」楽しみがある部位です。
- 週末にじっくり煮込み料理を作りたい時
- いつものカレーにコクと深みを出したい時
- コスパ良く、本格的な洋食を作りたい時
そんな時は、ぜひ精肉店で「煮込み用のネック」を探してみてください。手間ひまかけた分だけ、驚くほど美味しいご馳走に変わってくれるはずです。
創業1938年の「目利き」が厳選。
松阪牛など4銘柄から“相手が選べる”極上和牛ギフトをご存じですか？
大切な方への贈り物、本当に喜ばれるものを選べていますか？
「Wagyu Selection OGAWA×onion」は、食肉のプロフェッショナル「小川グループ」が厳選した、松阪牛をはじめとする4大銘柄牛のカタログギフトです。
受け取った方は、ステーキやすき焼き、希少部位など約40種類のメニューから「今一番食べたいもの」を自由に選べるため、好みを外す心配がありません。 住所を知らない相手にもLINEやメールで手軽に贈れる「eギフト」と、手渡しに最適な「ギフトカード」の2種類をご用意しました。
さらに現在、発売を記念して購入者全員にAmazonギフト券1,000円分を還元するキャンペーンを実施中です（2026年3月末まで）。
「選ぶ楽しさ」という贅沢を、あなたの特別なギフトに。
